Cuando en mi curso me dijeron que me tocaba hacer el gateau paraíso me imagine que era una torta muy colorida o algo así por el nombre que lleva. Pero no, no lo es como podrán ver. Y entonces? porque ese nombre? bueno....tendrán que hacerla y probarla para descubrir porque se llama paraíso ;)
Es una torta super cremosa, delicada, con piononos de coco entre las capas de mousse. Ideal para fanáticos del coco y del chocolate.
¿QUÉ NECESITO?
Para los piononos de coco: (dacquoise de coco)
150g de claras (o 4 claras)
50g de azúcar
125g de azúcar impalpable
125g de coco rallado
Para la crema de coco:
300g de crema pastelera (hacerla con 300cc de leche)
130cc de leche de coco (doy receta casera en la receta)
25g de ron blanco
60g de manteca
10g de gelatina sin sabor o 1 cda sopera de agar-agar si son vegetarianos
200g de crema de leche
200g de merengue italiano (almíbar de 140g de azúcar + agua + 2 claras)
Para la crema chantillí al chocolate:
150g de chocolate semiamargo
300g de crema de leche
Para la decoración:
Hojitas de chocolate
Chocolate rallado
Coco rallado
¿CÓMO SE HACE?
Piononos de coco:
Hacer un merengue con las claras y los dos tipos de azúcar. Luego incorporar delicadamente el coco rallado con movimientos envolventes.
Sobre placas redondas de 24 cm de diámetro, previamente enmantecadas y cubiertas con papel manteca (fundamental) cocinar 3 discos, en horno a 150ºC durante unos 20 minutos. Si su horno no llega a esa temperatura, cocinar en la temp mínima, con la puerta un poquito abierta.
Estos discos quedarán húmedos, pero al tocarlos tu dedo tiene que "rebotar" en el disco y no hundir la masa. Asi se darán cuenta que ya estan listos.
También pueden usar piononos ya comprados que no sean de coco.
Crema de coco:
Batir la crema pastelera con la leche de coco y el ron.
Agregar la manteca pomada y la gelatina disuelta en 7 cdas soperas de agua tibia (hasta que sus granitos se disuelvan por completo)
Luego incorporar la crema batida hasta medio punto.
Y por último hacer un mrengue italiano. Este se hace batiendo las claras a punto nieve y agregándole en forma de hilo el almbíbar que habremos hecho antes con las cantidades indicadas en la receta.
Incorporar este al resto de la crema e integrar con movimientos envolventes. Reservar en la heladera.
Crema chantillí al chocolate:
Batir la crema solo hasta casi llegar al medio punto. Luego mientras seguimos batiendo, ir incorporando en forma de hilo el chocolate que peviamente habremos fundido a baño maría con el agua sin hervir o al microondas durante unos segundos (todo con cuidado, no se pasen que al chocolate le encanta quemarse y a la crema cortarse)
Armado:
Revestir un molde de 24 cm de diametro desmontable con acetato. Colocar en la base un disco de daquoise de coco (el pionono de coco), luego encima de este vamos a poner la mitad de la crema de coco.
La cubrimos con el segundo pionono de coco y cubrirmos con la chantillí de chocolate.
Luego sobre esta, disponer otro pionono de coco y cubrirlo con la otra mitad de la crema de coco. Para decorar cubrir con coco rallado y dejar en el congelador durante un par de horas.
Luego cuando ya este durita la torta, vamos a retirar el acetato con un cuchillo mojado en agua caliente para que salga más facil y para seguir con la decoración picar chocolate semi amargo e ir "pegandolo" haciendo un poquito de presión de con la mano, por todo el borde de la torta.
También podemos hacer hojitas de chocolate para seguir decorando como hice yo, o si no pueden decorar con rulos de chocolate o lo que deseen.
A las hojitas las hice lavando hojas de una planta de alegrías del hogar que tengo. Las deje secar y las pincele con chocolate semi amargo derretido. Cuando se secan se desmoldan a la perfección. Pero con cuidado que son frágiles!
Y listo. Gateu terminado y listo para degustar! A este lo hice para el cumpleaños de mi querido y fue todo un éxito!! :) Asi que mi amor, te dedico esta receta ♥
Enjoy!
